菜名
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红扣铁皮牛
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制作单位
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百色通灵旅游公司
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类别
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菜谱
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文字
无标题
红扣铁皮牛
用料:带皮嫩牛肉750克,姜、葱、蒜茸、芜荽少量。
调料:盐、胡椒粉、味精、麻油、料酒、五香粉、酱油、蜜糖适量。
制法:(1)把带皮牛肉的毛刮洗干净放入开水锅煮至刚熟捞起,趁热在皮面抹上层蜜糖水,投入七成热的油锅中炸至黄后捞起待用。
(2)将炒锅烧热放适量油投入姜、葱、蒜茸炒香灒酒放入适量汤、调料烧沸成调味汁待用。
(3)将牛肉切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的块,整齐排放入扣碗内,皮朝下,放入味汁上笼用大火蒸2小时,拿出覆扣在碟中原汁勾芡淋上并撒上芫荽即可。
特点:色泽亮润,味鲜浓香醇厚,皮软糯肉嫩爽,富含营养。
制作关键:上蜜糖水不宜过浓过多;要把皮炸松透;蒸火力要大。
图片
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红扣铁皮牛
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分类号
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TS972
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关键词
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百色通灵旅游公司
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红扣铁皮牛
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家畜
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