菜名
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玫瑰火龙排
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制作单位
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南宁明园饭店
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类别
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菜谱
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文字
无标题
玫瑰火龙排
用料:都安小羊排10件约750克,姜葱蒜茸、青红椒粒、面粉少许,果蔬雕龙头、龙尾各1件。
调料:精盐、黑胡椒末、味精、番茄沙司、柠汁、辣椒酱、玫瑰露、酒适量。
制法:(1)将羊排洗净抹干水,放精盐、黑胡椒末、味精、玫瑰露、酒腌入味后裹上一层面粉。
(2)红锅淌油留适量油放羊排用大火将两面煎至香酥金黄,拿出转用五成热油浸炸至刚熟捞起排放碟中,果蔬雕的龙头、龙尾放两头成为龙状。
(3)用黑胡椒末、番茄沙司、柠汁、精盐、味精和少量汤调制成西汁;用姜葱蒜茸、青红椒粒加精盐、味精、辣椒酱、上汤调成鲜辣味汁各装小碟跟上。
(4)在龙形边用一锡纸做成糟,放入玫瑰露洒上席当客人面点燃即可。
特点:形美新奇,外酥香,内鲜嫩。
制作关键:要选用嫩的大肉排,腌制要入味,煎炸的火候要掌握好。
图片
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玫瑰火龙排
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分类号
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TS92
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关键词
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玫瑰火龙排
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南宁明园饭店
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家畜
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