菜名
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碧绿凉瓜羹
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制作单位
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南宁饭店民族酒楼
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类别
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菜谱
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文字
无标题
碧绿凉瓜羹
用料:苦瓜300克,鸡柳肉150克,鸡蛋清3个,火腿茸少许,上汤1500克。
调料:盐、胡椒粉、味精、麻油、绍酒、小苏打、淀粉适量。
制法:(1)将苦瓜洗净去蒂籽瓤,切条用小苏打开水焯水碧绿捞起冲冷,放入打浆机打成茸浆。鸡柳肉除筋膜捶泥茸状,用冷上汤调拌成稀鸡茸液放入蛋清搅拌均匀待用。
(2)红锅放极少的油,灒绍酒放上汤苦瓜茸浆,调料烧开后用水淀粉勾玻璃芡放适量油待滚开后放鸡茸蛋清液,搅拌匀即可起锅放入汤古撒火腿茸即成。
特点:碧绿明亮,味鲜醇滑口,清凉解暑。
制作关键:苦瓜焯水后要冲至全冷;鸡茸蛋清要搅拌匀;必须是先勾芡熟透再放鸡茸蛋清液搅拌匀立即起锅,防过火。
图片
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碧绿凉瓜羹
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分类号
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TS972
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关键词
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蔬植
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南宁饭店民族酒楼
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碧绿凉瓜羹
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