题名
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改善鸡肉其他品质方法集锦
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作者
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李邦模等编写
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出处
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养鸡秘诀
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丛书
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民间养殖秘诀丛书
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出版者
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广西科学技术出版社
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出版地
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南宁
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出版期
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2005.1
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主题关键词
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禽类
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鸡肉品质
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鸡
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养殖
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分类号
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S83
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正文
无标题
(1)添喂硒可提高鸡肉品质
研究表明,在肉鸡日粮中添加硒可以防止细胞膜的脂质结构遭到破坏,保持细胞膜的完整性,从而减少肌肉渗出汁液。另外,在清除脂质过氧化物时,硒与过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)具有协同作用,因此,在肉鸡日粮中适当添加含硒化合物,可以提高鸡肉品质。在产品选择方面,有机硒的效果优于无机硒。从价格和利用率综合考虑,最好的有机硒源是酵母硒,商品名为Sel-Plex 50。此外,虽然硒与维生素E不能互相完全替代,但在日粮中添加硒可以增强维生素E的作用。
(2)添喂铬可减轻鸡应激产生的劣质肉
肉鸡在发生应激反应时,容易造成鸡肉变性、劣化。如在运输期间和屠宰前鸡发生应激,可影响死后肉品酸化的速度和程度。如果应激长时间持续,会产生暗色、坚实、干燥的肉(学术上称为DFD肉)。如果应激是在接近屠宰时发生,可能导致肌肉苍白,产生柔软和渗出性肉(学术上称为PSE肉)。研究发现,在鸡应激期间,铬从体内的排出量增加。铬是葡萄糖耐受因子(GTF)的组分,GTF可提高胰岛素的活性,并可改变皮质醇的合成,从而影响鸡对应激的反应。因此,应用有机铬可减轻鸡在运输途中和转运场所发生应激的作用,从而减少PSE肉和DFD肉的发生率,有助于改善鸡肉的品质。
文本文件
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改善鸡肉其他品质方法集锦
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图片资料
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鸡
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